10 juillet 2005
Croissants
Ah là là que c'est bon ça aussi!! Ah là là que mes fesses me détestent rien que quand j'y pense... Pour toi lecteur assidu de la P'Tite Cuisine et donc "P'Tit Cuisinier" de ton état, voilà la recette et une belle photo de mes croissants que " j'a" fait moi toute seule comme une grande... Je ne les ai pas faits aujourd'hui (nan parce que je dois m'occuper de mon Danois quand même, le trainer un peu visiter des beaux endroits...)
La photo date de l'année dernière... J'avais pris la recette sur un
de mes fichiers Atlas (j'aime bien commander les 60 premières fiches
pour 1,50 euro, pis après j'arrête les envois - bien trop cher: mais au
moins j'ai les 60 premières!! ehehhe).
Je vous ai trouvé une bonne recette sur le site Meilleur du chef (site que j'aime particulièrement...) Allez maintenant vous avez plus qu'à vous entraîner pour dimanche prochain!!! 
| Il vous faut: | |
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40 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 30 cl d'eau très froide, 15 g de levure de boulanger, 30 g de lait en poudre, 500 g de farine, 300 g de beurre |
Préparer tous les ingrédients. Faire dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau. Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis y incorporer le lait en poudre.
Verser la farine dans le bol du mixeur équipé d'une feuille à pétrir. Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite. Dès que la pâte est molle et collante (elle doit se détacher de la paroi du récipient), arrêter l'appareil. Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
30 minutes après, la pâte a doublé de volume. Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte. Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre avec les poings comme précédemment. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.
Écraser la pâte avec les poings, la mettre en boule. L'entailler en croix en laissant au centre, un carré de pâte plus épais. Avec le rouleau fariné, étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli. Replier les 4 bords pour l'enfermer. Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.
Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois. Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler les opérations 13 à 15 deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit. Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte. "Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat." Pour cela, il faudra tailler la pâte en rectangle.
Disposer les croissants sur une plaque beurrée et les laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ.
Mon texte vous plait? Super! Mes recettes aussi? Tant mieux! Mais je vous demanderais de mettre un lien vers mon blog plutôt que de recopier mes textes, mes photos ou mes recettes sans mentionner leur origine, car comme toute oeuvre originale, ce que j'écris sur ce blog est protégé par le droit d'auteur...Plus d'infos? Allez faire un tour ici pour en savoir plus sur les droits d'auteur...Droit et Internet par Sébastien Canevet
Commentaires
Coucou Petit Lutin
Je m'empresse de donner la recette à mon zhom (au cas où...) On ne sait jamais!!
Bisous
Chris
Roh la la (lulu repérée à 200 mètres) moi j'aime ça les croissants bien gras, tiens ça me fait penser hier j'ai fait du Bibi-pain perdu avec amûûûûr j'aurais du les prendre en photo, z'étaient beaux mais j'ai oublié :'(
hum l'odeur du croissant tout chaud et paf tout sur les hanches mais bon après on peut toujours se dépenser héhé le dimanche on peut rester + longtemps au lit avec chéri chéri et hop après 1 2ème croissant oh là là là je m'égare moi je m'égare, gros bisous ma petite lutinette, ton site m'a trop manqué.... Manue
bons les croissants
j'ai adoré les croissants
tres bons les croissants
Pas mal, mais...
[vieux] Pour bien réussir vos croissants, comme les pros, allez voir sur le site chefsimon.com
Cause, cause au Lutin!
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