La P'tite cuisine

06 juillet 2005

Tomates en gelée de basilic

Recette d'un prospectus pris durant le périple à Paris et qui me fait bien saliver... Des achats de livres concernant la cuisine aux huiles essentielles sont prévus très très prochainement... On va pouvoir prendre soin de soin tout en se régalant...Je vous en ferai profiter!

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Repos: 4 h
Cuisson: 2 mn

750 g de tomates bien mûres
2 CS de coulis de tomates
100 g de roquette
1 CS de vinaigre de Xérès
2 CS d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine (ou agar agar)
Sel et poivre
2 gttes d'HE de basilic

Lavez les tomates et extrayez leur jus, soit avec une centrifugeuse, soit avec un presse purée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Portez à ébullition le tiers du jus de tomates. Hors du feu, ajoutez-y la gélatine égouttée en mélangeant bine jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Versez le tout sur le jus de tomates restant. Salez, poivrez, ajoutez le coulis, le vinaigre, l'huile et les gouttes de basilic. Mélangez bien: goûtez pour vérifier l'assaisonnement et répartissez dans 4 ramequins. Laissez prendre au frais pendant 4 heures.

Démoulez sur quatre assiettes et servez entouré de feuilles de roquette.
"L'huile essentielle de basilic favorise la digestion, apaise la nervosité et redonne la joie de vivre."

Photo tirée du prospectus
Mon texte vous plait? Super! Mes recettes aussi? Tant mieux! Mais je vous demanderais de mettre un lien vers mon blog plutôt que de recopier mes textes, mes photos ou mes recettes sans mentionner leur origine, car comme toute oeuvre originale, ce que j'écris sur ce blog est protégé par le droit d'auteur...Plus d'infos? Allez faire un tour ici pour en savoir plus sur les droits d'auteur...Droit et Internet par Sébastien Canevet

17 juin 2005

Clafoutis de tomates cerises à la tomme de brebis

Dernier Vie Pratique:" Maigrir en se faisant plaisir"... Et effectivement les recettes sont vraiment très appétissantes... Je n'ai pas fait celle là (car zhom-lutin n'aime pas le fromage ), mais elle me fait tellement envie que je vous mets la recette.. La photo est tirée du magazine... Le pire c'est que j'en ai, moi, des tomates cerises au frigo grrrrrrrrrrrrrrr...

(Si vous pouviez me donner le nb de points/pers ce serait super sympa...)

Pour 6 personnes (150 kcal/pers)

Préparation: 15 mn
            Cuisson: 20 mn

60 tomates cerises
35 cl de crème liquide allégée
40 cl de lait écrémé
6 oeufs
6 cc de maïzéna
225 g de tomme de brebis
35 g de beurre allégé
12 tiges de ciboulette
Sel et poivre

Préchauffez le four th. 6 (180°C). Lavez et essuyez les tomates. Coupez le fromage en petits dés, beurrez 6 plats à four individuels. Répartissez-y les tomates et les dés de fromage.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et la Maïzéna. versez le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Versez la pâte sur les tomates et le fromage. Salez et poivrer.

Enfournez et faites cuire 20 minutes. Ciselez la ciboulette. Sortez les plats du four, parsemez les clafoutis de ciboulette et servez aussitôt.

Remarques: Vous pouvez préparer le clafoutis dans un seul grand moule. prolongez alors la cuisson de 5 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillérée à café de tapenade noire dans la pâte.

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13 mai 2005

Nems aux germes de soja et au maïs

Un brin d'exotisme dans un monde occidental...
(2,5 pts/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
            Cuisson: 10 mn

1 oignon
1/2 poivron jaune
200 g de germes de soja frais (j'en avais que des "en boîte" et ça convient très bien aussi)
1 boite de 140 g de maïs en grains
3 cc d'huile d'olive
4 petites feuilles de riz
8 feuilles de laitue
1 bouquet de menthe
4 petites coupelles de nuoc-mâm
Sel et poivre

Préchauffez le four à 210 °C (th 7). Pelez et émincez finement l'oignon, détaillez le poivron en lanières, rincez et séchez les germes de soja, égouttez le maïs.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'émincé d'oignon et de poivron avec 2 cuillérées à café d'huile d'olive. Ajoutez les germes de soja, salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes sans cesser de tourner.

Humidifiez les feuilles de riz une à une avec un peu d'eau. Les étaler sur un plan de travail, et déposez au centre de chaque feuille une portion de légumes revenus et 1 grosse cuillérée de maïs. Refermez le rouleau. En faire 4.

Huilez les rouleaux avec la cuillérée à café d'huile restante, et disposez sur une plaque anti-adhésive allant au four. Enfournez 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Seervir avec la laitue et les feuilles de menthe fraîche.

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30 mars 2005

Oeufs brouillés en coquille

Une entrée vite fait et qui fait toujours bon effet !

(2,5 pts/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn

 Cuisson : 5 mn

4 œufs (8 pts)

4 cc de crème fraîche à 15 % (2 pts)

Fines herbes (0 pt)

Sel et poivre (0 pt)

Découpez le haut de la coquille de chaque œuf sans la casser (pas facile !!). Versez les œufs dans un bol, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Placez le bol dans une casserole d’eau bouillante, et faites cuire en remuant jusqu’à ce que les œufs soient moelleux.

Remplissez les coquilles vides puis parsemez de fines herbes hachées le dessus de chaque œuf. Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon ou d’œufs de lump (mais il faut les comptabiliser en plus)

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25 mars 2005

Terrinettes de petits pois aux échalotes

On dit que le petit pois est calorique: c'est même pas vrai! Pour seulement 80 calories aux 100 g, il n'apporte aucun lipide, 5 % de protéines et 12% de glucides. Les petits pois sont riches en béta carotène anti-oxydants (en bref ils sont super bons pour la peau!) et en fibres (c'est le tube digestif qui va être content!).

(6,5 pts/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

500g de petits pois surgelés

200 g de jambon fumé

1 CS d’huile d’olive

25 g de beurre

8 échalotes

Sel et poivre

Faites fondre les échalotes en quartiers dans 1/2 CS d’huile d’olive. Couvrez et laissez étuver sur feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient presque confites. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 15 minutes à la vapeur. Passez les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajoutez 20 g de beurre, sel et poivre.

Faites chauffer le reste d’huile dans une seconde poêle, et faites y rissoler les dés de jambon. Egouttez les.

Beurrez 4 ramequins avec le reste de beurre. Garnissez-les avec la moitié de la purée de petits pois, puis avec les échalotes. Faites une deuxième couche de petits pois, parsemez des ¾ des dés de jambon fumé bien égouttés. Lissez la surface avec le reste de purée et tassez bien.

Placez les ramequins dans un cuit vapeur et faire réchauffer 10 minutes. Pour servir, démoulez les ramequins avec précaution, décorez le sommet avec les dés de jambon fumés restants, du persil, et servez chaud.

Astuce : Tenez les dés de jambon destinés à la décoration au chaud en les enfermant dans une papillote d’aluminium que vous placerez dans le cuit vapeur à côté des ramequins.

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15 mars 2005

Galette fromagère

Comme ma copine Emma, j’adore les pommes de terre ! Il est vrai que ces petites tubercules sont bien pratiques et se cuisinent à toutes les sauces ! Voici une recette que j’aime particulièrement !

(4 pts/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre

8 cc de crème fraîche

4 œufs

1 oignon

120 g de fromage de chèvre

Poivre

Râper finement les pommes de terre, émincer l’oignon et le fromage. Mélanger le tout et ajouter les œufs battus. Poivrer et ajouter la crème. Bien mélanger.
Cuire 20 mn à four chaud en formant des galettes.

Remarques:

• C'est super bon servi avec une salade!

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25 février 2005

Citrons à la mousse de thon

(1 pt/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes

Environ 20 minutes

4 beaux citrons

100 g de thon au naturel

8 olives vertes dénoyautées

2 petits suisses à 0% de MG

½ cuil à café de moutarde

1 cuil à café de persil

Sel et poivre

Laver et ouvrir les citrons dans la hauteur. Les évider avec une petite cuillère pour en retirer toute la chair.

Prélever une cuillérée de jus de citron et la mettre dans le mixer.

Ajouter le thon égoutté, les olives coupées en morceaux, les petits-suisses, la moutarde, le sel, le poivre et le persil.

Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. Vérifier l'assaisonnement en sel.

Garnir chaque écorce de citron avec cette préparation.

Disposer sur un lit de salade, et déguster.

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Flans de légumes minute

Facile et super rapide...

( même pas 1 pt/pers pour celles qui suivent WW)

Pour 4 personnes

En un éclair… et 40 minutes de cuisson

2 œufs

250 g de purée de légumes (brocolis, carottes, épinards et j'en passe…)

1 cuil à soupe de crème fraîche ou fromage blanc

Sel, poivre et épices selon le goût

Mélanger le tout dans un saladier, mettre dans de petits moules.
Faire cuire 30 à 40 minutes au four chaud (th 8, 220 degrés)

Remarques :

• Cette recette est ultra simple ! Idéale pour les soirs où on a pas envie de se prendre la tête !

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